Ciasto po modelowaniu jest wytarzane w cukrze, podczas pieczenia cukier się karmelizuje, tworząc powłokę, która po wystygnięciu twardnieje, jest ono pysznie chrupiące, a wewnątrz ciasto pozostaje miękkie i puszyste.

Ona jest podstawą wszystkich smakowych kurtoszkalaczów, bowiem na to są sypane dodatki.